大蒜怎么吃才科学？

国都长安

大蒜怎么吃才科学？

     大蒜拍碎后再食用，是一种科学的吃法，完整的大蒜没有大蒜素，因为大蒜中的蒜氨酸存在细胞质和蒜氨酶存在细胞壁，当大蒜破碎以后两种物质才充分结合产生大蒜素，蒜素是一种60多种硫化物，有很多是挥发性的，所以拍碎吃有一个缺点，很多挥发性物质就没有了。再有些资料和网站说：大蒜吃法有讲究，必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。”这中说法是不正确的。大蒜产生大蒜素是蒜氨酸和蒜氨酶的一个化学反应，不是一种氧化反应，所以说跟氧气结合是不对的。
     大蒜跟不能加热食用，因为蒜氨酶是怕热，最佳的环境是弱碱性、37°C ；蒜氨酶不怕水，所以加热蒜氨酶失去了活性。
     直接吃大瓣蒜时，胃中的胃酸是强酸性，可以杀死蒜氨酶失去了活性。   
     上述的几种吃法，都有一个问题，刺激胃，胃不好的人不能食用。
     如果日常生活拍碎吃是科学的，如果保健治疗的话，大蒜制剂非常好，但是大蒜制剂最好采用天壤成分不提取，产品可以直达肠道，这样的产品保健效果非常好，很科学。目前市场有不少这样的产品，在国外这样的产品也很受欢迎，但是也有写鱼目混杂的所以大家一定要擦亮眼睛。

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碧山暮 发表于 2010-11-1 22:44
大蒜的价格是怎么涨起来的？

大蒜是好东西，怎么涨也得吃啊！！