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[文化] 吃粤式早茶六规矩

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发表于 2022-5-1 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 遨翔天地间 于 2022-5-1 10:00 编辑

粤式早茶,是粤菜的重要组成部分,也是广东地区早点小吃的统称,学会粤式早茶规矩,可以避免当众“闹笑话”
记得第一次听到“粤式早茶”时,我还傻傻地问家在广东的朋友,广东地区流行早上喝茶吗?后来一经了解才知道,此早茶非彼早茶,广东人的早茶,用“吃”来形容比“喝”更恰当,当地人也称之为叹茶。粤式早茶,某种意义上说,就是外地人眼中的一顿丰盛的早餐。



不过,最令我印象深刻的,除了粤式早茶里各种丰盛的粤式茶点外,就是吃早茶时要讲究的各种规矩。作为一名外地人,初来乍到广东茶楼吃早茶时,绝对是一脸懵的,弄不好很容易出洋相,陷入尴尬的场景中。对此,广东朋友教会我一些吃粤式早茶时的规矩,其中有6个规矩很重要,要想吃上一餐地道的粤式早茶,可要牢记了。
1、选对时间
既然是早茶,食用的时间自然是在早上了。不过粤式早茶的经营时间,跟一般的早餐店不同,持续的时间要更长一些,一般是从早上6点到中午12点。


比较早的时间段里,享用早茶的客人,很多都是退休的老人,一般会坐很久。而不想煮饭或是起床比较晚的人,一般会在10点后才过去,把早餐和午餐一起吃了。有些比较火的老字号茶楼,位置会比较紧张,去之前可以先打个电话过去了解下。
2、入座点茶
一般的茶楼,如果食客较多,都会采用排号和叫号的方式入座。不过也有一些老字号是自由抢位置的,这时候就得眼观八方了,看哪桌快吃好了,要提前站在旁边等待。建议留意年轻人较多的桌子,因为老人家多的桌子,一般会聊很久。


粤式早茶入座后点茶,是要按茶位收费的,因此服务员都会问一行几个人,然后问要喝什么茶。一般来说,有红茶、乌龙茶、铁观音等可选。如果不确认都有什么茶,也可以问下服务员。有些广东当地人会自带茶叶过去,不过茶位费是固定的,按“人头”来收。
3、一盅两件
吃粤式早茶的重点,并不是喝茶,而是来品尝花样繁多的广式点心。广式茶楼里的点心,一般是以份为单位来计费的。在点餐的时候,服务员会提供一份菜单或点餐卡,在点心名称后面,一般还会简写上规格或级别,不同规格或级别,价格也会有所不同。


还有一种比较老式的粤式早茶,各种点心蒸笼会被放在推车上推到各桌食客面前,大家可以选择自己想吃的,服务员会在点餐卡对应位置上盖章,最后再统一结算。不过如今的广式茶楼里,还是以提前点餐的居多。
如果是第一次吃早茶,不知道应该点多少,可以按照传统早茶的标准,一盅两件,即按每个人一杯茶、两份点心来点。此外,如果你不知道点什么好,可以选几样比较经典的,如虾饺、烧卖、叉烧包、萝卜糕、凤爪、金钱肚等。
4、烫碗杯筷

广东人在饭店吃饭的时候,有一个必须进行的餐前仪式,就是烫碗杯筷。人们会用茶水烫一遍桌上放着的碗碟、杯子和筷子,烫完后可以让服务员过来换水。吃早茶的时候也一样,不要觉得不好意思。洗杯烫碗的目的,是因为人们觉得空气潮湿,容易滋生细菌,洗洗烫烫后心理上会觉得更干净一些。
此外,还要特别提醒大家的是,在广东地区吃饭,包括吃粤式早茶,碗是用来装食物的,碟子被叫做骨碟,是用来装食物残渣的。如果碗用来盛粥了,可以叫服务员再多拿一个碗。从用餐礼仪上说,可别弄混用途了。
5、行叩指礼

吃粤式早茶时,如果同桌吃饭的人帮你添加茶水,在倒好后,需要行叩手礼。如果是平辈之间,将食指和中指并拢,轻敲桌面三下即可;如果是晚辈给长辈添茶水,长辈会用食指或中指轻敲一下桌面。
作为晚辈,最好主动给长辈添茶。如果遇到长辈给晚辈倒茶的情况,晚辈需要五指并拢成拳,拳心向下,五个手指同时轻敲桌面三下。这也是吃粤式早茶时候的一个餐桌礼仪。
6、揭盖续水
在吃早茶的过程中,如果茶喝完了,需要叫服务员过来加茶水,大家切记不可大声叫唤服务员。如果桌上有服务按钮,可以按下服务按钮,如果没有的话,只需要把茶壶的盖子揭开,斜着放在壶口上即可。服务员看到后会自己过来帮你续茶水。


上面提到的6点,选对时间、入座点茶、一盅两件、烫碗杯筷、行叩指礼、揭盖续水,都是在吃粤式早茶时,非常实用的点餐和用餐规矩。如果是外地的朋友,第一次来到广东茶楼吃粤式早茶,不想别人看出你的生疏,用对方法,服务员可能会以为你是一个正宗的老广。这样也可以避免在一些宴客场合时,出现“闹笑话”的情况。





发表于 2022-5-1 09:32 | 显示全部楼层
精彩,实用,谢谢老师编辑宣传,五一快乐!
发表于 2022-5-1 09:45 | 显示全部楼层
            欣赏遨翔天地间老师的转载。
发表于 2022-5-1 09:53 | 显示全部楼层
谢谢遨翔天地间老友介绍: 粤式早茶.  五一节快乐
发表于 2022-5-1 10:37 | 显示全部楼层
谢谢老友的介绍:吃粤式早茶六规矩
发表于 2022-5-1 11:41 | 显示全部楼层
粤式早茶堪称中餐一绝,亏得老广们想得出,折腾出这么多花样而又美味可口。
这么丰富的食品摆出来,真该有点仪式以作陪衬,就叫做食出有名,食之有仪吧。
发表于 2022-5-1 15:21 | 显示全部楼层
感谢老师分享,祝健康长寿幸福快乐平安可爱
发表于 2022-5-1 15:21 | 显示全部楼层
山洞 发表于 2022-5-1 11:41
粤式早茶堪称中餐一绝,亏得老广们想得出,折腾出这么多花样而又美味可口。
这么丰富的食品摆出来,真该有 ...

感谢老师分享,祝健康长寿幸福快乐平安可爱
        
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